مزایا و معایب مایکروفر چیست ؟ هر آنچه که باید در مورد آن بدانید

مایکروفر چیست ؟

 

دستگاهی است که باعث پخت غذا در یک محیط بسته و دردمایی یکنواخت میشود. دمای آن را می‌توان از ۱۰۰تا ۲۵۰درجه تنظیم کرد.

 

مایکروفر چه تفاوتی با ماکروویو دارد ؟

 

مایکروویو غذا را با ساطع کردن امواجی با طول موج کوتاه در زمان کم میپزد ولی مایکروفر المنت گرمایی دارد و غذا را مدت زمانی بیشتر از ماکروویو اما بطور کامل گرم میکند.موادی مانند سبزیجات وقتی در ماکروویو گذاشته میشوند تمام مواد مغذی خود را از دست میدهند.اما در مایکروفر از بین رفتن مواد مغذی کمتر است. ماکروویو سرعت حرارت دهییش از ماکروفر بالاتر است.

مــزایای مایکروفر

 

استفاده از مایکروفر برای پخت غذا در حفظ ویژگی‌های مغذی مواد غذایی موثر است. مواد معدنی و ویتامین‌ها در این روش پخت نسبت به دیگر روش‌های پخت و پز بیشتر حفظ می‌شوند چون در پخت با ماکروفر زمان کوتاه تری صرف گرما دیدن ماده غذایی می‌شود، پخت وپز در فضای بسته صورت می‌گیرد و آب یا لازم نیست یا به مقدار خیلی کم صرف می‌شود. همان طور که می‌دانید آب زیاد، گرما دیدن سطح و پخت بیش از حد، مواد مغذی غذا را از بین می‌برد.

مایکروفر برای یخ زدایی مواد غذایی منجمد مثل گوشت، مرغ یا سبزیجات مطلوب است که در عرض چند دقیقه انجام می‌شود و یکی از ایمن ترین روش‌های یخ زدایی است. مزیت دیگر پخت با مایکروفر حفظ عطر طبیعی غذاست که باعث می‌شود نمک یا شکر بیش از مقدار لازم به غذا افزوده نشو د. مایکروفر غذا را با رطوبت خودش می‌پزد بنابراین لازم نیست چربی اضافی یعنی کره یا روغن به آن افزوده شود.

مایکروفر غذا را در زمان کوتاه بدون افزودن آب یا چربی می‌پزد بنابراین ویتامین بیشتری در آن حفظ می‌شود و چربی موجود در آن کم می‌شود یا به کلی از بین می‌رود. از طرفی همه انرژی در مایکروفر صرف پخت و پز می‌شود و بر ای گرم کردن ظرف یا طبقات فر هدر نمی‌رود بنابراین مایکروفر وسیله‌ای سازگار با مصرف بهینه انرژی است و اگر مجبورید مقدار زیادی غذا آماده کنید یا فر معمولی تان کاملاً پر شده استفاده از مایکروفر به صرفه تر است.

 

معایب مایکروفر

 

طبخ غذا در فرهای مایکروویو کوتاه است و میکروب‌هایی که احتمالا در غذا وجود داشته کشته نمی‌شوند و برای سلامتی می‌تواند مضر باشد. طبق نظر مخالفان با استفاده از مایکرویو، امواج این دستگاه علاوه بر ضایعات موادغذایی، ممکن است به افراد نیز برخورد کرده و موجب ضایعاتی در بدن آنها شود. امواج کوتاه مایکروویو باعث پاره شدن و از هم پاشیدگی ذرات تشکیل‌دهنده مواد غذایی می‌شوند و ممکن است این مولکولهای تغییرشکل یافته، توسط بدن انسان ناشناخته بوده و در متابولیسم بدن شرکت نکنند، که این می‌تواند عاملی برای ایجاد سرطانهای مختلف باشد

 

چرا از ظروف فلزی نمی توان درمایکروفر( ماکروفر) استفاده کرد ؟

 

امواج مایکروفر موجب ایجاد جریان در فلز می شود، این جریان ممکن است تا حدی فلز را گرم کند که موجب آتش سوزی شود. بنابراین، استفاده از ظروف فلزی اصلا کار معقولی نیست.

قبل از استفاده از مایکروفر توجه کنید به

 

*تقسیم کردن مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی به تکه های کوچک پیش از پخت

*یک لایه چیدن مواد غذایی در مایکروفر (مثلا روی گوشت سبزی نریزید و سبزی را اطراف گوشت قرار دهید تا به صورت یک لایه در کل ظرف پخش باشند.)

*گذاشتن درب ظرف به مدت چند دقیقه پس از گرم شدن یا پخت غذا و خارج کردن ظرف از دستگاه

*استفاده نکردن از ظروف فلزی در داخل دستگاه

*استفاده نکردن از ادویه و نمک زیاد در هنگام طبخ (موجب سفت شدن غذا می شود)

 

چگونه بعد از استفاده از مایکروفر آنرا تمیز کنیم ؟

 

بعد از چندین بار استفاده از این دستگاه نیاز دارد آنرا تمیز کنیم چون مواد غذایی وقتی در آن میماند خشک می‌شود بهتر است برای تمیز کردن آن قبل از استفاده از پاک کننده ها یک ظرف آب با دوقاشق آبلیمو در داخل دستگاه انرا تمیز کنید آب پس از جوشیدن و ایجاد رطوبت لازم در دستکاه به پاک کردن آن کمک میکند.

 

تاثیر مایکروفر بر کیفیت غذا

 

از آن جا که زمان مواجهه غذا با آب و دمای بالا در مایکروفردر مقایسه با روش های پخت معمولی کمتر است، از دست دهی ویتامین ها و مینرال ها نیز در آن کمتر است. به خصوص ویتامین های محلول در آب هم چون ویتامین C و B1 که به حرارت بسیار حساس است، در مایکروفر بیشتر حفظ می شود. مایکروفر این برتری را نسبت به جوشاندن دارد که نشت ویتامین ها به درون آب پخت را به حداقل می رساند و از این نظر شبیه به بخارپز کردن است.

استفاده صحیح از مایکروفر

 

غذایی که در مایکروفر پخته می شود، ممکن است به طور یکنواخت حرارت نبیند و در قسمت هایی از غذا که خوب حرارت ندیده است، میکروارگانیزم های مضر باقی بماند. این که حرارت تا چه میزان به درون غذا نفوذ می کند به ضخامت تکه های غذا، میزان رطوبت و ترکیب غذا بستگی دارد. بهتر است در پخت با مایکروفر غذا به تکه های کوچک تقسیم شود. به طور معمول تولیدکنندگان مایکروفر درآن از صفحه گردان و فن های هم زن استفاده می کنند. توصیه می شود در فواصل پخت، غذا دو تا سه بار هم زده شود. غذایی که از فریزر خارج می شود قبل از قرار دادن در مایکروفر باید به طور کامل از حالت یخ زدگی خارج شود، زیرا آب، بسیار راحت تر از یخ، اشعه مایکروویو را به خود جذب می کند، بنابراین اگرقسمت هایی از غذا هنوز یخ زده باشد، حرارت به طور یکنواخت به غذا نمی ر سد و میکروارگانیزم های مضردر آن باقی می ماند. البته مزیت مایکروفر این است که غذا با خارج شدن از فریزر و آب شدن یخ آن، می تواند سریع پخته و سرو شود، بدون این که برای مدت طولانی در محدوده خطر حرارت یعنی 4 تا 60 درجه که دمای رشد میکروب هاست، قرارگیرد.

 

از چه ظروفی در مایکروفر استفاده کنیم ؟

 

*از ظروفی که مخصوص مایکروفر است باید استفاده کنید.

*از ظروف پلاستیکی نباید استفاده کنید چون حرارت دستگاه باعث تغییر در ساختار شیمیایی آن میشود و مواد سمی وارد غذا میشود.

*وقتی غذای شما چرب است و میخواهید گرم کنید از ظروف شیشه ای بجای پلاستیکی استفاده کنید.

*از ظروفی که فلزی یا فویل آلومینیومی دارد نباید استفاده کنید چون اشعه های دستگاه را انعکاس می‌دهند و باعث آسیب به خود دستگاه میشود.

*ظرفهای که همراه غذای ما در مایکروفر گرم میشود برای استفاده کردن در دستگاه مناسب نیست.

*برای اینکه متوجه شویم ظرف شیشه ای ما برای استفاده در دستگاه مناسب است یا نه آنرا در دستگاه قرار میدهیم اگر گرم شد مناسب نیست،اگر ولرم شد برای دوباره گرم کردن غذا مناسب است،اگر سرد موند برای پختن مناسب است.

*ظروف اگر گرد و بیضی باشد خوب است زیرا حرارت بطور یکنواخت به همه قسمتها میرسدولی اگر مربعی باشد کناره های غذا میسوزد.